Ebben a cikkben egy fantasztikus konyhai praktikát osztok meg, amit a szakácsok régóta használnak az ételeik készítéséhez 👨🍳✨.
Gyerekkoromban emlékszem, hogy a nagymamám mindig betett egy kanalat 🥄 a fazékba 🥘, amikor levest főzött 🍲. Egy egyszerű alumínium kanalat.
Olvasd tovább lentebb ⬇️.
Akkoriban nem tulajdonítottam neki nagy jelentőséget, feltételeztem, hogy ez csak egy szokás.
De amikor elkezdtem főzőtanfolyamokra járni, rájöttem, hogy ennek a praktikának nagyon is logikus magyarázata van.
A nagymamám csak annyit mondott: „Így nem fut ki a leves!” És valóban, a kanál segített megelőzni, hogy a leves túlzottan felforrjon és habot képezzen. A fém talán elvon valamennyit a hőből, így az forrás egyenletesebb lesz. Ráadásul a kanál megakadályozza a hirtelen „gejzírhatást”, amikor a leves hirtelen kifut a fazékból.
Később, amikor egy étteremben dolgoztam, rájöttem, hogy ez a módszer nemcsak otthon, hanem a profi konyhákban is működik. Különösen akkor hasznos, ha nagy fazékban főzöl levest.
Előfordul, hogy a séfek szándékosan hagynak egy fémből készült kanalat vagy merőkanalat a fazékban, hogy szabályozzák a forrást. Ez a trükk különösen akkor praktikus, ha gázfőzőlapon főzöl, ahol a láng hőmérsékletét nem lehet pontosan beállítani.
A fém jó hővezető, ezért ha a merőkanál a serpenyőben marad, a leves gyorsabban kihűl.
És ez még nem minden! A nagymamám azt is mesélte, hogy a szülei egy kanalat tettek a fazék szélére is, hogy a gőz ne csapódjon le a fazék peremén.
A kanálos trükköt más főzési módokkal is próbáltam már. Például ha egy kanalat teszünk a tejforraló edénybe, a tej nem fog olyan gyorsan kifutni.
Ezek az apró praktikák megkönnyítik a főzést.
És közben visszarepítenek a gyerekkorom szép pillanataiba, amikor a nagymamám mindig főzött valamit a tűzhelyen, és ott állt a fazék mellett, egy kanállal a kezében.
